| 1. Agricoltura e zootecnia biologica Argomenti: - il terreno - le piante: cereali e foraggi - gli animali - il pascolo e l'alimentazione - l'ovile - il benessere animale - la produzione di latte - gli agnelli - la lana Modalità di svolgimento Visita ai terreni e alle coltivazioni soffermandosi sulle operazioni colturali e sullo stato delle colture propri della stagione. Visita all'ovile e osservazione degli ovini al pascolo. Studenti e insegnanti vengono accompagnati da uno dei titolari dell'azienda. La visita può concludersi presso il centro aziendale con un assaggio di formaggi. | 2. La produzione dei formaggi Argomenti: - il latte - il caseificio - pastorizzazione e lavorazione a latte crudo - il caglio animale e il caglio vegetale - la caseificazione - la stufatura - la stagionatura Modalità di svolgimento Incontro con uno dei titolari dell'azienda e illustrazione delle fasi di lavorazione del latte. Visita al caseificio e agli ambienti di stagionatura. Assaggio di formaggi freschi e stagionati |
