Fratelli Sanna

Una volta fatto il formaggio si ottiene la ricotta riscaldando il siero a circa 80°C.
E' un'operazione che richiede pazienza e attenzione.
Quando la temperatura si avvicina agli 80°C iniziano a formarsi i flocculi di ricotta che vengono lentamente in superficie e devono essere raccolti come si può vedere dalle immagini riportate sotto.
Si tratta di una lavorazione nella quale la manualità è fondamentale.
Il prodotto che ne deriva è un alimento ricco di proteine e povero di grassi, con una consistenza cremosa.