Azienda biologica Sant’Anna
dei Fratelli Sanna
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La stagionatura
La stagionatura è il processo nel quale il formaggio, posto in un ambiente idoneo per temperatura e umidità, opera la sua maturazione
- perde umidità
- gli enzimi e i microrganismi ne modificano la composizione e le caratteristiche organolettiche.
Si modificano soprattutto le componenti più rappresentate, i grassi e le proteine, che diventano più digeribili e trasformandosi danno origine a sostanze aromatiche.
E' per questo che nei formaggi stagionati troviamo odori ed aromi più pronunciati e più complessi di quelli dei formaggi freschi.
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Sanna Antonio, Paolo e Pietro S.S. - Podere Sant’Anna - Strada Radi-Siena, 6149 - 53014 – Monteroni d’Arbia (SI)
tel e fax 0577.378007 - Email: fllisanna@libero.it www.fratellisanna.it